9种酱料做法大全,学会了以后拌面干饭都不用愁了~

2021-07-18 14:00:26 阅读量: 标签: 干饭 酱料 做法 大全

不知道大家有没有发现

做菜做饭好不好吃

有时候不是食材本身决定的

而是添加特别的酱料

让饭菜更好吃~

豆豉辣酱

食材:

豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法:

1、准备原料,豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里,然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状

2、小火,冷油,下花椒慢炸,花椒出味后,用筛把它捞出来不用,把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制

3、加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊放入极少量的盐

4、加入白砂糖1再放点生抽,小火熬5分钟,然后关火摊凉即可

老北京炸酱

食材:

香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量

做法:

1、香菇洗净去蒂,切成将近1cm见方的丁;葱姜蒜、洋葱都切成末

2、锅中加比平时做菜略多一点的油,放入干红辣椒碎小火炒出红油,加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末,炒出香味,加入香菇丁,慢慢翻炒,可以加入少许海天小小盐酱油提鲜

3、至香菇变软,加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气,加入2~3大勺海天辣黄豆酱,保持小火,并不断搅拌

4,、待汤汁变浓时,加入适量海天蚝油,五香粉、少许糖调味

5、炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

香菇肉酱

食材:

五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量

做法:

1、猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出,用刀刮掉猪皮里层的油脂,把猪皮切细条,把猪皮条改刀切成细粒,香菇泡发后,切丁备用,把五花肉用刀剁成肉馅备用

2、把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒,肉馅炒至出油,发散,倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀,倒入三汤匙老抽,倒入切好的香菇丁,倒入足够的清水

3、调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时,把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里,需要时挖出即可

香辣豆瓣酱

食材:

红辣椒500g、油、盐、豆瓣、豆豉、甜面酱、姜蓉、辣椒粉、冰糖、白酒、花椒粉、芝麻

做法:

1、红椒切碎,豆豉切碎,鲜毛豆,准备辣椒面,芝麻和花椒粉

2、红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟6,锅中放油,加豆豉炒出香味,加豆瓣、姜蓉、红椒、甜面酱、冰糖1、清水,中火熬制

3、倒入适量辣椒粉,小火熬至浓稠,撒芝麻,待凉后撒花椒粉

牛肉酱

食材:

牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙

做法:

1、牛腩肉洗净后切成小,香菇泡发后切丁,起油锅,放入姜片爆香

2、挖入两汤匙面酱,细火炒制,放入约3汤匙火锅底料,细火炒制。,炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可

3、倒入香菇丁,翻炒,倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干

4、倒入足够的清水,以没过牛肉最好,大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可

豆角炸酱

食材:

豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜、豆瓣酱、甜面酱、油

做法:

1、豆角切小段,干辣椒切段,蒜切末,姜切末,碗内放一勺甜面酱,两勺豆瓣酱,加适量水,搅拌均匀。

2、锅内放油,将蒜和姜爆香,倒入调好的酱和干辣椒,小火翻炒两分钟。

3、倒入豆角末翻炒三分钟,小火焖一分钟即可。

酸辣蘸酱

食材:

鲜红椒500g、油适量、盐适量、西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量

做法:

1、红椒洗净去籽去蒂,西红柿去皮,生姜切碎片放入料理机杯子,放入西红柿块,一汤匙精盐,西红柿、姜片打成泥

2、把打好的西红柿汁倒入干净容器备用,红椒切成小段后放入料理机杯子,把红椒打成泥,把红椒泥倒入干净容器备用。

3、大蒜去皮后放入料理机,加少许精盐,开动机器,打成蒜泥。

4、锅里倒入植物油,油热后倒入西红柿汁,细火炒制,等西红柿汁粘稠时倒入白糖,炒成西红柿酱,倒入两汤匙精盐。

5、倒入白醋,白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量,炒制西红柿酱粘稠,倒入辣椒泥。,小火炒制粘稠,倒入蒜泥,关火,搅拌均匀即可

辣椒酱

食材:

红辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鲜姜120克、盐20克、菜籽油100克、花椒1撮、干红辣椒2个、桂皮1大块、大葱1段、香叶4片。

做法:

1、青红辣椒洗净,沥干水,大蒜剥皮、鲜姜洗净。青、红辣椒切小段,姜、蒜切片放入料理机打碎

2、把打好的辣椒碎放入大碗中撒盐,充分混合均匀

3、菜籽油和香料同入锅中,小火加热出香味,葱段变微焦色就离火,准备一个小筛子,将热油过筛直接倒在辣椒碎上,用勺子搅拌均匀即可

蒜蓉辣酱

食材:

鲜红辣椒2500克、醋500克、糖400克、盐300克、蒜500克、甜面酱500克、鸡精50克、高度白酒50克

做法:

1、鲜红辣椒洗净控干水份后,辣椒籽去掉,用料理机切碎,蒜切剁成蒜蓉

2、锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开

3、再放入辣椒碎,大火煮,随时搅拌,不要糊锅底

4、辣椒煮至黏稠,关火,放入蒜蓉、味精,晾凉后装瓶即可

以上就是9种家常酱料的做法

大家可以动手尝试制作酱料哦~