河南有哪些好吃的面条?河南省面条大全,其中一种曾经是御膳

2021-07-20 14:01:08 阅读量: 标签: 面条 河南省 河南 好吃 大全

河南省是传统的面食大省,河南省的网友们平时都吃什么面?盘点河南15种面条,河南省面条大全,除了名列十大名面的河南烩面外,还有开封焙面、郏县饸饹面、浆面条、板面、疙瘩面、孟州炒面、灵宝大刀面、信阳热干面、芝麻叶杂面条、河南卤面、河南捞面、糊涂面、油泼面等。你吃过哪种,哪种好吃?

1.河南烩面。

作为面食大省,河南烩面居然才排“中国十大面条”第十位,有点出乎人的意外,而且闻名全国的河南板面也没有入选,不知道什么原因。

河南烩面以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,以把骨头油熬出来为佳,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟,分为汤面和捞面两种。吃一碗烩面还真的挺不容易的。

河南烩面正式发展是从1956年开始的。在1956年之前,郑州乃至河南省内,还没有一家主营羊肉烩面的面馆或者摊位,很多老郑州人并不知道郑州有烩面这么个面食品种。1956年公私合营后,郑州市饮食公司成立合记烩面馆,成为省内首家以羊肉烩面为专营品种的面馆。改革开放后,随着萧记、裕丰源、汇丰源、巴老三、76人等烩面馆的加入、扩张,使得烩面迅速成为郑州的全民食品,成为郑州乃至河南的饮食代表。

2.开封焙面。

开封鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称,该菜品是河南省开封市的一道传统特色名菜,也是“河南省非物质文化遗产”、“豫菜十大名菜”之首。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面,那是一件非常遗憾的事。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。3.郏县饸饹面。

1900年,清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难,曾在开封停留。开封府衙着长垣名厨备膳,贡奉“糖醋熘鱼”,光绪和慈禧太后食后,连声称赞。光绪称之“古都一佳肴“;慈禧高兴地说:“膳后忘返“。随身太监手书一联:“熘鱼出何处,中原古汴梁“,赐给开封府以示表彰。

1930年前后,长垣名师最早将用油炸过的“龙须面“,盖在做好的“糖醋熘鱼“上面,创作了“糖醋熘鱼带焙面“名菜,深为顾客欢迎。将二者合而为一,既可食鱼,又可以面蘸汁,故别有风味。其后,该菜逐渐传开。

后来,拉面传开封,人们又用不零不乱、细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来,使其更为锦上添花。“糖醋熘鱼“味道之鲜美,妙在一道菜肴,两种食趣。有“先食龙肉,后食龙须"之美誉,成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。在改革开放中,随着对外交往的不断增加,鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞赏。

郏县饸饹面是河南郏县地区一道用料考究、独具特色,已有千年历史的传统特色名小吃,简称郏县饸饹。郏县饸饹是一种圆形条状面制食品,初以荞麦面为面料,其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉,辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料,吃起来不仅味道鲜美,香而不腻,清末,开始以小麦面替代荞麦面,口感营养更胜一筹。人们都把郏县做饸饹面的商户称之为“饸饹人”,如今他们已经遍布全球了。

4.浆面条。

浆面条(也叫酸面条,其原因是发酵后的浆酸味十足),是河南洛阳的传统名吃。浆面条是以绿豆浆发酵制作的面浆,经特殊工艺而成的面条。流传于洛阳、汝州、新郑、唐河等地。浆面条,制作简单,成本低、味道美、易于消化,酸味独特,咸香适口,自古以来流传不衰,成为颇具浓厚地方特色的地方名食。

5.新野板面。

新野板面又称张飞板面,是河南省南阳市的一种传统小吃,属于豫菜系,该菜品历史悠久,曾因诸葛亮“火烧新野”而出了名气,该菜品以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。如今,新野县在传统的工艺上,通过精加工、细操作、揉条摔板、厚薄均匀、炸炒焖炖、佐料齐全。视之,粉白、菜青,油红;品尝,肉烂、辣香、味道极佳。县城板面能手马国龙曾以张飞板面参加河南省烹饪协会举办的地方风味小吃和河南名吃比赛,多次获得了地方风味名吃金奖,使张飞板面名声大振。

6.周口商水疙瘩面。

周口商水疙瘩面,又名水晶饼,源于清朝光绪年间的陕西西安,既可干吃,也可汤食。疙瘩面细如龙须,缕缕相簇,宛如花蕾含苞待放,形似锦龙盘绕。浓白底汤,三丝浇头,形既诱人,味更馋人。清香爽口。

1931年,陕西咸阳三原县城名餐馆"明德亭"开业后,疙瘩面便成为餐馆的"看家名吃"。年销量由70年代的0.5万公斤,猛增至90年代的60多万公斤。许多华侨归来,把恭水晶饼视为珍品,带出国外,作为上等礼物,馈赠亲友。使这一名特风味食品,风靡九州,名扬四海。后来在周口商水县传播开来,曾经获得民国河南风味小吃金奖,现如今商水县大街小巷、校园、面馆必有此面。

7.孟州炒面。

孟州炒面是河南省焦作市孟州市的特色小吃。孟州炒面干干爽爽,呈焦黄色,拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉丝、碧绿的葱段,佐以青椒或红椒,菜的青鲜和面的焦香溶为一体,色彩丰富,油而不腻,口感筋道,满嘴生香。孟州炒面是河南炒面中名气最高的一款,更是北方炒面的经典代表,深受周边民众喜爱。

8.三门峡灵宝大刀面。

大刀面是灵宝市最脍炙人口的风味小吃,已有200多年的历史,切面的大刀长3尺,宽5寸,颇像铡刀。面擀成一尺多宽的薄面皮折叠成十余层,用大刀切制成面条。因刀法不同,大刀面又分为四个品种:细面,其细如挂面;帘子蔑面,粗细如帘蓖;宽面,宽如韭菜(多做成干捞面);闪刀面,如两个韭菜叶宽,切面时,实切一刀,闪宽一刀,故名闪刀。通常是早晨卖细面、帘篦面,中午卖宽面。调味以酸、辣为主,浇面的稍子与配菜,可视节令变化。

9.信阳热干面。

1945年武汉蔡林记热干面名声大噪,随后传到信阳,当地人结合自己的口味创作出属于信阳人自己的热干面。在热干面并不受欢迎的河南,荆楚文化使热干面成为信阳人的最爱,独具特色的信阳味热干面,现在也颇受欢迎。

信阳热干面选料非常讲究。面粉主要用郑州以北加工的精粉面,这种面轧出的面条结实,有弹性,放在锅里不容易煮烂。拌面时,用精盐,纯碱及食用色素。面条轧好后,经水煮、笼蒸,然后用食油一点一点拌匀,放在阴凉处晾晒半干。这样,热干面的第一道工序就算做完了。信阳热干面配料更讲究。为了让配料更好地发挥作用,第一道完成后,就用一个特制的铝罐盛满水,大火烧开,吃时,把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右,马上捞出。水煮时,火候非常有讲究,煮的时间短了,面条太硬,煮时间长了,面条容易变软,吃起来口感不佳。煮好后,沥干水,再进行配料,用辣椒油、鸡汤、榨菜丁、葱等十余种调料一块搅拌。即时拌、即时吃,这样,一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了。

10.芝麻叶杂面条。

芝麻叶杂面条,本是河南南阳,湖北襄阳一带老百姓的餐桌饭,后来部分餐馆也根据食客的要求推出了这款家常面食,主料芝麻叶,是采摘自成熟的芝麻大锅加水倒入芝麻叶煮至叶子发黄后捞出用棉纱布包裹着,挤压出水分然后均匀摊开至太阳下晒干即成,面融入天然芝麻香,加勾芡的面汤使其口感爽滑浓郁。

11.糊涂面。

糊涂面是河南省黄河以北的安阳,鹤壁,新乡,濮阳,焦作,济源地区颇具地方特色的小吃。以玉汤为底料,搭配地中新鲜的红薯藤杆或者“迷糊菜”放以面条和调料煮熟。煮的时间越久,味道越香。烧火做的面香味更浓。是河南淇县当地一种特色的地方小吃饭食,名曰:糊涂面条。糊涂面搭配各种蔬菜,具有极高的营养价值,是不可多得的家庭美味。

12.河南卤面。

河南卤面,又名炉面、河南蒸面,是北方特有的一道色香味俱全的地方知名美食。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来,距今已有近两千年的历史,是世界上最早的快餐,观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香。听老洛阳人说,卤面的“卤”字是由“路”字谐音而来,意思为“路边叫卖的面”。白马寺创建于东汉永平十一年(公元68年),是佛教传入中国后兴建的第一座寺院,被中外佛教界誉为“释源祖庭”。据说,寺院建成后,百姓奔走相告,每日来白马寺顶礼膜拜者超过千人,白马寺周边的饮食生意也随之红火起来。当时最流行的一种快餐食品便是现在的洛阳卤面。在路旁设摊叫卖,当时人们称其“路面”。一团团面条从笼中取出放入碗内,加入芝麻油、香酱、瓜丝等,绵软可口,人到即可食,很受欢迎。随着人们生活水平的提高,“路面”融进了许多新的烹饪技法,改称为卤面。河南人对卤面情有独钟,无论饭店待客还是家庭餐桌,都少不了它的身影。因其方便快捷,做法简单,成为河南人的餐桌主食之一。

13.河南捞面。

捞面是河南大部分地区的传统主食,尤其是中午正餐,方言叫做“捞面条”(láo),但“捞”字在这里却是指捞面的动作,因开水锅中下入鲜面条煮熟后要随时“捞”入碗中,再拌上提前炒好的浇头即可食之;夏季则是将煮熟的面条先“捞”入盛有冷水的大容器中(锅与盆兼可)过水后,再“捞”入碗中,拌上炒好的浇头食之。浇头依据每个家庭和季节都有不同的口味,荤素兼有。经典浇头有西红柿炒鸡蛋、芹菜炒肉、凉拌黄瓜丝、南瓜丝炒鸡蛋、蒜香清炒豆角、土豆炒鸡蛋、白菜豆腐等。另有纯蒜泥拌之芝麻油、醋等调料用作浇头的称之为“蒜面条”;饭后则会再盛一碗锅中的面汤来喝,有“原汤化原食”之说。

14.油泼面。

油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来的,秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种,隋唐时代叫“长命面”,意思是下入锅内久煮不断。油泼面发源于陕西,在河南洛阳得以发扬光大,洛阳人都喜欢吃油泼面。

15.豫南牛肉板面。

除了以上14种面条,我初次接触河南面条是20多年前在天津吃过的“豫南牛肉板面”,从一接触就爱上了它,越吃越爱吃,那个时候的“豫南板面”才2元钱一碗,生活在天津的很多外地农民工、奔波在路上的外地人大部分都喜欢吃这种面,后来到了石家庄知道了原来正宗的“安徽板面”是在石家庄发扬光大的,是不是“豫南板面”也像安徽板面一样,本地并不知名,只是在天津的大街小巷火起来的呢?传说中板面里面加了“yingsu壳”是真的吗?

以上就是我精心整理的河南15种面条,朋友们喜欢吃哪种面?吃过哪种面?您还知道河南省哪些好吃的面,欢迎在评论区留言补充。